水分活度仪能确保产品及成分的质量和安全

　　水分活度代表系统中水的能量状态。它等于在密闭系统中与样品平衡的空气的相对湿度。它被定义为样品中水的蒸汽压除以样品温度下纯水的蒸汽压。水分活度而不是水分含量预测了微生物的生长、化学和生物化学反应速率以及物理性质方面的安全性和稳定性。

　　水活度指物质中水分含量的活性部分或者说自由水。食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。水活性的控制对产品的保质期非常重要。

　　水活性值微生物

　　1.00-0.91多数细菌

　　0.91-0.87多数酵母菌

　　0.87-0.80多数霉菌

　　0.80-0.75多数嗜盐细菌

　　0.75-0.65干性霉菌

　　0.65-0.60耐渗透压酵母菌

　　虽然在食物冻结后不能用水分活度来预测食物的安全性，但在未冻结时，食物的安全性确实与食物的水分活度有着密切的关系。水分活度是确定贮藏期限的一个重要因素。当温度、酸碱度和其他几个因素影响产品中的微生物快速生长的时候，水分活度可以说是控制腐烂重要的因素。总的趋势是，水分活度越小的食物越稳定，较少出现腐变质现象。

　　水分活度仪探头

　　·水活性是量测产品的水份含量，或者更严谨的说法应该是自由水的含量。

　　·水活性会影响易坏产品微生物的含量、化学的稳定度。

　　·控制水活性对产品保存期限将有明显的效果。

　　水分活度测试精度为±0.003aw，测量时间小于5分钟（平均时间2.5分钟）。AquaLab4TE是市场上zui快，zui的。